苏州焖面肉怎么做？|面里有肉超过瘾

正所谓“不食姑苏面,枉然姑苏行”，对于一个苏州人来说，完美的一天应该是从一碗焖肉面作为早餐开始的。一块精选猪五花搁在表面诱惑力十足，面条码得整整齐齐，旁边是绿油油的青菜，来上一口飘着油花的汤汁，五脏六腑都被润透了。下面我们就来看看正宗的苏州焖肉面怎么做吧。

苏州焖面肉怎么做

一、食材

五花肉 1900g、细面 100g、精盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、绵白糖 适量、小葱 5根、鸡精 适量、香叶 4片、茴香 1个

二、方法/步骤

1、五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。

2、等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。

3、把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。

4、取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。

5、2小时后取出，切薄片。

6、取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。

7、切成薄片的焖肉放在锅上蒸。煮开的焖肉面汤料放边上备用。

8、锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。

《姑苏食话》中也特别讲：“苏州的面，花色甚多，以浇头为例，有焖肉、炒肉、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、三鲜等，不下数十种。各有各的风味，再说到汤，有红白二种，白汤汤乳白醇厚，红汤鲜香微甜。一碗面条，看似平平常常，味浓了味淡了、面硬了面软了、汤宽了汤紧了、青重了青免了，都大有不同，从形制上来看你，又有“条形匀称，颜色光鲜、咀嚼劲道、面性易化”的特点。

每天一大早，苏州人就开始从庸常的生活中寻求享受的乐趣，从一碗面中吃出生活那清风明月般的本真滋味。

美食家蔡澜先生吃遍天下美食，但他曾经坦言道在吃上越来越简单，干面条煮一煮拌上酱油和橄榄油也很好吃。面肉怎么做会不好吃呢。恰如人生也是这样一个化繁为简的过程，抛去浮华后回到原点，即使一碗简单的面条也能带来极致的享受。