面怎么煮

北方人爱吃面食，毫不夸张的说，他们一日三餐都可以看见面食的存在，而且，面食的种类和做法也是多种多样。其实，对于面怎么煮也是有讲究的，不同的做法，做出来的面的口感也是不一样的。今天，介绍的就是面怎么煮。

面怎么煮　　

如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊，煮出的面条也不易形成一层猫膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

煮干切面或挂面。

不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层猫膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。

如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的翁膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。

手擀面怎么煮

北方城市主要以面食为主，那么面条也是面食中最常用的一直形式，怎么才能让面条更加劲道有口感呢?

首先是做手擀面，过程我就不说了，但一定要记住和面时加入一两个鸡蛋，擀面时要反复的擀面，使他变得薄厚均匀，切面时记得一定要整齐。

现用炒锅把西红柿鸡蛋卤做好，成盘待用，在上面撒上点香菜么。

下面就是烧水了，用武火烧水，至水沸以后，改用中火，放入手擀面，等水煮沸后再加入凉水，加三次凉水后至沸腾，既可以出锅食用了。

盛好的面条上面浇上西红柿鸡蛋卤，一碗色泽鲜艳，香气诱人的西红柿鸡蛋打卤手擀面即成。可以享用了。

面怎么煮，如果是想要煮出来的面清爽不粘，那就要用大火煮。而且，对于不同种类的面，煮的方法也是不一样的。对于这些其中的做法和注意事项，上文都已经讲的很清楚了。如果你想在家里吃到爽口的面条，就可以来学习一下这些做法。