1、鲜虾去头、去壳,剔除虾线
2、将虾肉剁成泥,越细越好。
3、放入料酒、生姜汁、淀粉搅拌均匀
4、放入蛋白、胡椒粉、生抽、盐,用筷子顺着一个方向一直搅拌
5、直到虾肉出现黏黏的虾胶,颜色呈略透明状
6、手上蘸水,舀一勺虾肉,从虎口挤出,即成虾球
7、锅中做水烧开后,放入虾球,小火煮熟
8、煮虾球的同时,在另一小锅中倒入番茄酱、耗油、生抽、水熬成调味汁
9、将虾球捞入碗中,倒入调好的调味汁即可
1、剔除虾线时,用牙签在虾身的第二节处挑出虾线比较容易。
2、虾肉要尽可能剁细,这样做出的虾球才会均匀漂亮。
3、虾肉尽可能搅打至出胶状态,这样虾球会比较有弹性,口感也好。
4、调味汁可根据自己口味调整比例。