四喜烤麸怎么做|四喜烤麸的做法

“四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

四喜烤麸的做法步骤

• 1、烤麸泡透洗净，焯水2分钟去除酸味。

• 2、捞出放入冷水清洗几遍，挤干水分用厨房纸再吸去多余水分。

• 3、木耳、香菇、金针菜、花生米泡发，花生米包去红衣，金针菜焯一下水，木耳撕成小朵，香菇对半切开。

• 4、锅内倒入食用油烧至八成热，放入烤麸大火炸干，捞出控油。

• 5、锅内留少许底油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。

• 6、放入金针菜、木耳、香菇翻炒几下。

• 7、再放入烤麸翻炒均匀，倒入生抽、老抽翻炒几下。

• 8、倒入花生米。

• 9、加入清水没过食材，放入盐、白糖烧开，转中火煮10几分钟。

• 10、大火收汁，滴入香油，搅拌均匀。

• 11、成品图。