“带着轻微抹茶香气的皮,香滑细腻的开心果酱馅料,耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮,颗颗脆口的开心果,甜而不腻的抹茶奶油,在口感上给你们带来新的冲击!”
1、打散鸡蛋,再加入白砂糖继续打至融化。
2、可可粉/抹茶粉,加热水融化开(抹茶粉:80℃、可可粉:100℃)。
3、加入100g牛奶到蛋液中。
4、筛入低粉,搅匀。
5、加入剩余牛奶,搅匀;面糊过滤至少两次以上。
6、倒入抹茶液中,搅匀。
7、面糊过滤2遍以上。
8、提前将黄油用热水隔热融化;加入黄油,搅匀。
9、预热电陶炉。
10、舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上。
11、将多余的倒出,就会有成型的皮。
12、煎至饼皮冒小泡。
13、倒扣取出饼皮,用慕斯圈压出6寸圆形,用湿纱布盖住饼皮,防止水分流失变干。
14、打发淡奶油(淡奶油+糖+开心果酱),打发至八分发,有直立的小尖角。
15、铺上一层皮抹上淡奶油。
16、重复上步,直至把皮铺好。
17、抹面。
18、放上青柠装饰。
小提示:
1.一定要过筛多次面糊,面皮才不会有颗粒。
2.抹茶粉建议用茶筅搅匀。
3.每次舀面糊前要搅匀,防止沉积。
4.电陶炉使用中小火进行煎皮,炉温必须掌握好,不可太热也不可太凉,太热会容易糊掉,太冷会挂不住饼皮。
5.可用电陶炉、明火,但不可用电磁炉。