“向国庆家宴推荐一道扬州名菜——清炖莲藕狮子头。”
1、备五花肉莲菜。
2、莲菜切末。
3、葱姜切末。
4、五花肉切成3毫米见方的小粒(切之前肉稍冻一下,先切片,后切条,最后在切成小粒)。
5、肉粒放入盆中,加入葱姜莲菜鸡蛋。
6、加入盐料酒胡椒粉湿淀粉,沿一个方向用力搅拌均匀。
7、取适量肉馅,双手互倒数次,至表面光滑。
8、倒好的狮子头如图。
9、锅坐油,烧至7成热,放入狮子头炸制。
10、炸成表面微黄时捞出。
11、炸好的三个狮子头。
12、砂锅坐水,烧至将开时,放入狮子头,加入葱段姜片,小火炖制,约1.5小时。
13、炖熟的狮子头如图。
14、加入青菜,盛入碗中。