烧焖猪蹄怎么做|烧焖猪蹄的做法

“红烧猪蹄属于家常菜谱，主要原料是猪蹄，口味是香，味浓适口，肥而不腻。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休g及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

烧焖猪蹄的做法步骤

• 1、姜切丝，葱切条盛盘待用。

• 2、将猪蹄放清水洗干净，切小块放锅中，锅中放开水、葱5g、姜5g煮沸2分钟捞出沥干水分。

• 3、热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火炒至融化，颜色变深，停火。

• 4、待锅凉一会儿后放入猪蹄（锅热的话会溅出油，卫生、安全很重要），开小火，放剩下的姜、葱，不断翻炒到猪蹄粘满糖。

• 5、放入烧焖酱汁（可根据个人口味加减），加开水约1000ML。

• 6、煮沸（开始冒香味了）后，盖锅盖小火焖煮约2小时，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅，香。

小窍门

1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易皮烂。
2.最好用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3.为了成品软嫩只放烧焖酱汁不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4.炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
5.如果有料酒，可以放10g左右。