“烧鸡公有很多菜名,但是做法都差不多,既要保证公鸡肉质的劲道,又要保证口感不柴。用砂锅慢炖肉质肯定会柴,在锅里烧虽然入味但是关节位置咬不动,我选择高压锅就可以解决这个问题。”
1、鸡肉斩块以后开水下锅焯水,打掉血水立即捞出。
2、小火炸料,火锅底料只要一小块,太多容易盖住土公鸡的鲜味。小火多炸一会儿让豆瓣出红油。
3、鸡块加入翻炒。
4、加入料酒,最好是自酿高度粮食酒,去腥效果非常好!让火在锅里飞一会儿😝。
5、肉炒出油以后加调料,盐、糖、鸡精、味精、生抽、老抽。加水盖住肉即可,用高压锅上汽后五分钟关火。
6、山药切块煮开就捞出来,脆一点好吃一些。
7、高压锅泄气以后把鸡肉盖在山药上面,葱段装饰。香味足以让你流口水。