“这道菜是我自己融合了一品豆腐和鱼香味道自创的,口味鲜香醇厚,可比肉味。”
1、葱姜蒜切末,我因为是临时起意做这个菜,家里没备小香葱和大蒜,就只用了姜末。感觉味道少了点层次感。
2、豆腐切2厘米见方的块,热水过一遍去腥放凉。(嫌麻烦可不过热水)蛋液里滚一圈,然后淀粉里滚一圈。
3、油温七成热下锅炸至金黄色浮起来。
4、锅内留底油,加郫县豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜末翻炒,加水,加生抽、蚝油、白糖和盐烧开。放入炸好的豆腐块盖盖大火收汁。差不多时淋入水淀粉。
5、盛盘,加一撮香菜段。
水淀粉可以用裹豆腐剩下的淀粉来调,剩下的蛋液和淀粉混合一起可以摊一个鸡蛋饼,一点也不浪费。