1、冻跋鱼稍微解冻切厚片,去除内脏,少许盐和料酒腌下鱼片。
2、起油锅,油热后下入鱼片小火煎炸。
3、炸鱼时处理葱姜蒜干辣椒大料。
4、鱼片炸至变色变硬。
5、另起锅,`少许油爆香葱姜蒜干辣椒大料
6、葱姜变软下一勺豆瓣酱,炒出红油。
7、豆瓣炒出红油下炸好的鱼片,翻炒均匀后放水,再放蚝油一勺,糖两勺。
8、水开后改小火烧至汤汁变浓稠,关火装盘。