1、煮沸水,先加少许盐,苋菜焯水。苋菜中的草酸钙含量较高,用沸水煮过后再烹调,有利于吸收。
2、将蛋黄蛋清分离,蛋黄中加水搅拌,为了防止入锅后成块。咸鸭蛋去壳切块备用。
3、起油锅,放入蒜粒,将蒜炸至金黄色。加入姜丝煸炒后,倒入清水煮沸,加入蛋液和咸鸭蛋,最后放入苋菜。
4、苋菜入味后捞出,加入少许白砂糖调味,加入蛋清搅拌。最后将汤汁倒在苋菜上即可~