“鲢鱼有的地方也叫白鲢,春天肉质肥美,也没有什么腥味。”
1、鱼太大了,带回家还是活的。
2、鲢鱼洗净,先大块卸开。
3、取鱼背的部分,切厚薄均匀的片。
4、洗净,控水。
5、放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。
6、拌匀,腌30分钟。
7、葱.姜.花椒挑出来。
8、放入适量红薯淀粉。
9、均匀裹在鱼肉上面。
10、锅内放油烧热,鱼片放入锅内,炸之定型捞出。
11、油温升高,鱼肉二次下锅。
12、炸至酥脆,马上捞出。
13、装盘。
14、外焦里嫩,太香了。
第一遍炸的时候,油温不要太高,炸之定型捞出,第二遍油温升高,鱼片下锅,表面酥脆马上捞出,炸的时间长了鱼肉太干,口感不好。