“熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道冷菜,婚嫁宴请,几乎都会有。口味有两种,一种是酸甜味的甜熏鱼,一种是咸鲜味的五香熏鱼。
做法都是把鱼炸成酥脆,调上汁,腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制,也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的,味道特别,可以试试。”
1、鱼切块,入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。
2、虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌冷菜。
4、捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后点一滴白酒。
5、汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以,我因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。
我用的咸鱼,所以没腌。要是用新鲜的鱼,要用五香粉,老抽生抽腌渍一下。