“干煸是川菜的一种技法,除了可以用在素菜上,用在鱼身上也是非常不错的。这道干扁鱼麻辣鲜香只要掌握火候,是一道老少皆宜的美味。”
1、鱼划刀花,用盐和料酒腌制去腥吸干水分抹上盐,白胡椒粉,盐,五香粉。腌20分钟。
2、所有的配料切好。
3、平底锅里放油,小火把干辣椒炸出味后起锅备用。
4、大火把鱼炸定型,大概一面炸一分钟。然后用小火慢慢煎出鱼面多余的水份煎两面黄煎的时候,用勺子把油淋在鱼的身上,这样让他受热更加均匀的,容易熟。煎好的鱼起锅备用。
5、锅里再放油,放所有的配料小火爆。
6、放老干妈风味三丁,生抽蚝油煸出香味儿。
7、放煎好的鱼,继续用小火煎制,一面煎五分钟必须得把鱼煎干,一面煎好再翻另一面,中途只翻一次。
8、关火才炸好的干辣椒段。盖上锅盖用锅里的余温把这个鱼闷一会儿,这样鱼一会儿,会更加入味。
9、起锅上放许芹菜叶,吃的时候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。
同样的方法煎小黄花鱼和武昌鱼也是不错的。