“酱爆-鲁菜烹饪技法,用温油锅炸后再用甜面酱调味而爆,并浇汁。今天我用酱爆的方法,以苦瓜为主料制作了一道营养丰富,去火去噪的下饭菜,酱爆苦瓜丁。用酱香中和了苦味,貌似苦瓜也不是那么的苦了。此菜酱香浓郁,爽口开胃,老少皆宜。菜肴中添加了土豆丁,使这道菜更加浓香适口了。”
1、苦瓜洗净,去瓤切成丁。
2、土豆去皮,切成丁。
3、煎锅放油,下入土豆丁煎炸
4、煎炸至金黄,捞出沥油。
5、锅中留底油,爆香葱碎。
6、转小火,下入甜面酱炒香。
7、倒入炸好的土豆丁翻炒均匀。
8、下入苦瓜丁继续翻炒。
9、翻炒均匀后加入鸡精和糖调味即可。
甜面酱本身很咸,就不要加盐了。