“上海烤菜选用上海地区的矮脚青菜,吃口很糯,加上糖醋味,和浓油赤酱的颜色,很有食欲的,是冬天上海人常吃的菜肴,冷热都可,食用时上面淋上麻油,足以勾起食欲。”
1、青菜。
2、清洗后切长条,小菜切四,大菜切六到八条,有菜梗和菜叶。
3、下锅油煸一下,加水煮。
4、加糖,醋,盐,老抽煮,最后加生抽。
5、装盘后淋麻油。
先加老抽上色。后加生抽提鲜。