“以往家里制作非洲鲫鱼时,尽管放了料酒姜葱,可依然有股土醒味,今次改用了自制酒酿烧制,口味果然不出所料——特香,也省却了醋和糖。”
1、准备好所用原料:鱼洗净控干水份,抹盐(1/3勺)放置半小时后备用;蒜,姜;
2、开火锅热后,用姜块擦锅(防鱼粘锅);
3、油入锅,先大火煎鱼三分钟后转中火煎至鱼皮呈金黄色;
4、中火放入酒酿五分钟入香味;再放入姜丝,蒜头,盐(2/3茶);
5、加入开水300ML,先大火烧开,后转小火烧二十分钟;
6、中火收汁即可(注意不要收干)。
1.煎鱼前先抹盐是为了使鱼肉更紧致;
2.使用自家酿制的酒酿,可以省去糖和醋,更重要的是有酒的醇香,去土醒味也更加好;
3.如果没有酒酿也可以用料酒代替,只是口感就不一样了;
4.用姜擦锅是从老妈那学来的,很管用。