“正宗的绍兴梅干菜,雪里蕻经过三蒸三晒,醇厚浓香,用来制作绍兴梅菜扣肉的不二之选。”
1、梅干菜称好,温水稍微浸泡抓洗2次,然后浸泡30分钟,捞出沥干或抓干水分。
2、调味汁:生抽、耗油、白糖调匀备用。
3、五花肉已经,放清水、八角、姜片,煮30分钟煮透(为了防止糊底,我在底下垫了筷子)
4、五花肉捞出洗净,控干水分,热锅热油,猪皮那面朝下,煎成金黄色,捞出,用牙签扎多多的小孔,然后抹上老抽上色(我爱偏甜的还抹了红糖)
6、五花肉切片,0.5cm左右厚度,肉皮朝下码在碗里,然后铺上炒好的梅干菜。淋上调好的调味汁。
8、准备一只碟子,底下铺生菜。蒸好的扣肉出锅,先滗出汤汁,把碗扣在上。滗出的汤汁可以加水淀粉勾芡,觉得味道不够重的可以加味调匀,淋在扣好的梅菜扣肉上。
乡村家宴的扣肉往往都是大蒸屉,大火蒸数个小时,普通家庭版想要快点蒸软糯,就得把肉切薄一些。
口味是灵活的,有人偏爱重口偏咸,有人喜爱甜味。我认为糖、盐的比例不必要死规定。重点是突出梅菜的香味,才不辜负梅干菜的初心。