“经典川味担担面,吃一次就念念不忘的味道,简易做法在家搞定。”
1、肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。
2、将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。
3、加入少许料酒。
4、加入少许细砂糖。
5、搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。
6、将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。
7、炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。
8、小火炼出猪油。
9、准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。
10、将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。
11、少许粗辣椒粉,不吃辣的同学这步可以省略。
12、将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。
13、搅匀后加入适量花椒油。
14、加入少许芝麻油。
15、加入适量生抽酱油。
16、加入适量醋。
17、充分搅匀,油料汁就做好了。
18、炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。
19、加入猪肉小粒,炒散炒香。
20、加入少许老抽酱油上色。
21、炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。
22、出锅前加入葱末,翻炒均匀。
23、酱料就做好了。
24、熟花生米去皮捣碎。
25、油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。
26、配菜和调料就准备好了。
27、根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。
28、面条装碗,码上油菜。
29、加入芽菜肉粒酱料。
30、加入油料汁。
31、撒上花生碎,OK。