“海蜇越陈质量越好,质感又脆又嫩。新海蜇潮湿,柔嫩,无结晶状盐粒或矾质,色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时,注意不要选风干的,海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状,而且发韧变老,象皮条似的咬不动,嚼不烂;同时,也不要挑选经雨淋的海蜇,因为它容易腐烂。”
1、海蜇丝用清水泡1天后,洗净,再用米醋泡1个小时,冲洗干净至无异味。心里美洗净削皮
2、擦成丝,用盐杀出水后,挤干净。
3、海蜇丝和萝卜丝放入容器里,加入米醋15ml美极鲜几滴鸡粉1/4小勺白胡椒粉1/4小勺香油1勺白糖1勺
4、撒上白芝麻,拌匀装盘。
海蜇丝用清水泡1天后,洗净,再用米醋泡1个小时,冲洗干净至无异味。