“在前次做这道菜的基础上,找出了一些需要改进的地方,这次做抓住了重点,家人都感觉是这么个味道,而且制作过程不仅放了火麻仁还放了火麻油,复合口感更美味。”
1、去骨鸭掌洗净备用。
2、锅中放水、放料酒焯鸭掌,约2~3分钟左右。
3、捞出焯好的鸭掌,准备好辅料。
4、将鸭掌和辅料、调料放入高压锅中,并放适量清水,上汽压13分钟左右。
5、煮好的鸭掌用凉开水过凉
6、准备好芥末酱和芥末油。
7、调好的芥末酱汁和配菜。
8、芥末酱汁中放入火麻油。
9、先将每个鸭掌在酱汁中过一下,码入盘中,再将剩余的酱汁淋在鸭掌上,并放上配菜和火麻仁即可。
鸭掌煮好过凉开水,会更脆爽。