“创新菜,扣三丝是上海本帮名菜,选料认真,刀工精细,整齐美观。现在会做这菜已潦潦无几了。用素食材更是前无古人。
素扣三丝,色泽鲜艳,营养丰富。在荤菜的基础上加以发挥。成本低一些。适合减肥人群和素食者。
采用厚芡,不会一人动筷,全面塌陷,胡萝卜不入味,只能用浆裹着。”
1、杏鲍菇
2、胡萝卜
3、黄花菜
4、杏鲍菇胡萝卜切细丝,黄花菜用手撕成细条。
5、边角料切细丝或切小块。
6、用油先煸杏鲍菇丝,后煸胡萝卜丝。
7、三种细丝放在一碗中,最下面放一只香菇。
8、多余边角料放青菜叶一起炒,加佐料和水淀粉勾芡。
9、装在小碗中。
10、上锅蒸。
11、翻扣在盆中。
12、另做芡汁。加佐料一起烧。
13、上桌后倒芡汁。
14、成品。
刀功要好。