“中式酥点一般是用猪油制作,而我就继续用植物油开酥,这次做的是十大“名不副实”的食物之一,没有老婆的老婆饼。一般老婆饼馅料里会添加糖冬瓜,而现在的老婆饼馅料更为丰富,可以根据自己喜欢的口味进行调整。老婆饼外皮金黄色,里面层层起酥,虽是植物油做的油酥,仍然酥松得不得了,咬下去碎屑便掉了满地。”
1、馅料分成8份,搓圆,盖保鲜膜,备用
2、做水油皮,将水、油、糖和面粉放盆里
3、和至水油皮光滑,能拉出薄膜最好,分量多的话可以用面包机操作,更容易。盖保鲜膜,放冰箱松驰30分钟
4、做油酥,将油酥材料都放进碗里
5、拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱李松驰30分钟
6、将松驰后的水油皮和油酥分成8等份,滚圆,盖保鲜膜防风干
7、将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟
8、将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状
9、卷起,盖保鲜膜松驰15分钟
10、松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长
11、卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟
12、用拇指在中间压一下,对折,压扁
13、擀成圆形面片,中间放入馅料
14、用虎口收口,搓圆,放在不粘烤盘上,压扁。如果你想老婆饼更扁平的形状,可以先在案板上用擀面棍擀平再放烤盘上。表面刷蛋液,撒芝麻
15、用刀在饼上割3个口子
16、放进已经提前预热190度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟