素菜包如何做简单又美味|面点师课程

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

面粉 ：500
面肥 ：100

辅料

豆芽菜 ：500
油菜 ：200
水发粉丝 ：100
水发香菇 ：适量
水发木耳 ：50
麻油 ：75
精盐 ：10
味精 ：5
胡椒粉 ：5
小苏打 ：适量
温水 ：250

具体步骤

1. 将豆芽菜、油菜择洗干净，用开水烫一下，过凉后用刀切碎，用布挤干水分放入盆内。粉丝切小段，香菇，木耳切小碎粒，放入豆芽菜、油菜内，加入精盐，味精，胡椒粉，淋麻油拌匀待用。

2. 将面粉放在案台上开成窝形，加入面肥、小苏打、温水和成面坯，揉匀揉透，稍醒。

3. 将醒好的面坯搓成长条，揪成约35克的剂子，擀成圆形皮子，左手拿皮，右手用馅尺抹约30克馅心略收拢，用右手拇指和食指提褶收口，捏成圆形包子。

4. 将包好的生坯放在案台上，在28℃左右的温度下醒发10分钟后放入屉内，用旺火沸水蒸10分钟即可出锅。

烹饪技巧

风味特点：色泽洁白，外形美观，馅心清素适口，口味咸香。制作要点：1馅心油润不出汤。2包制时皮均馅正，提褶均匀（约18个褶）。3不漏馅心。