主料
辅料
具体步骤
1. 先把下巴放入滚水中汆烫去血水,再捞出洗净备用;把辣椒切片,备用。
2. 将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3. 油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中,与作法2的材料一起拌炒调味。
4. 把作法1烫好的下巴放入锅中,与作法3的酱汁一起焖煮,再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。
5. 将鱼头捞起盛盘,太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。
6. 最后放入九层塔拌炒一下,即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头,再以九层塔装饰即完成。