主料
棉白糖 :140辅料
牛奶 :90具体步骤
1.蛋黄,蛋白分离。
2.蛋黄中加入奶,油,泡打粉,低筋面粉,搅拌均匀。可以画圈圈,但是不要起筋。加入炼乳!搅拌均匀!
3.蛋黄中加入40克糖搅拌均匀。
4.搅拌成这种糊状即可。分成3份分别加入可可粉和抹茶粉混合均匀。蛋白打到干性发泡后取出1/3混合在普通面糊,再取出剩余的1/2和可可面糊混合均匀。抹茶面糊同上。
5.把可可面糊和抹茶面糊用刮刀分别交替盛在普通面糊上,如图。放入烤箱前震几下,立刻送入,160度,40分钟,中下层。
6.出炉后摔两下,倒扣晾至完全冷却后脱模。
7.切开后的剖面!
提前准备好所有的食材,并且过秤,过筛准备好。准备3个刮刀。过程要快,不然会消泡。