准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
卤包: :
一两 花椒 :
1两 陈皮 :
0.5两 八角 :
0.5两 丁香 :
1两桂枝 :
0.5两草果 :
5粒 甘草 :
1.5两 罗汉果 :
2粒豆蔻 :
1两干辣椒 :
1两三奈 :
1两蒜头末 :
1斤朝天椒粉 :
8两细辣椒粉 :
1斤川椒粉 :
200公克辣豆瓣酱 :
600公克米酒 :
300㏄黄豆瓣酱 :
600公克黑豆瓣酱 :
100公克 冰糖 :
1斤高汤 :
4500㏄鸡粉 :
300公克 辅料
具体步骤
1. 取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2. 续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
3. 在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3~4小时即为麻辣汤底。