主料
盐 :5辅料
料酒 :适量具体步骤
1.牦牛肉洗净血水
2.剔除筋膜,切成块
3.加入料酒,冷藏腌制一夜
4.放入料理机
5.搅打成细腻肉浆,倒出
6.用22克清水将小苏打化开
7.倒入肉浆中搅打均匀
8.将盐,糖,味精,胡椒粉倒入碗中,加8克水调匀
9.倒入肉浆中,搅打均匀
10.用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
11.分次倒入肉浆中搅打
12.顺一个方向将肉浆搅打上劲
13.装入剪口的裱花袋
14.将裱花袋剪口套入肠衣中
15.将肉浆挤入肠衣
16.肉浆全部挤完
17.将肠衣端头打结
18.以小间距捆扎分段
19.放入沸水锅中蒸约15分钟左右
20.熟透出锅
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。