主料
里脊肉 :适量辅料
植物油 :适量具体步骤
1. 里脊肉切片备用(不要切太厚哦)
2. 玉米淀粉和面粉按照5:1的比例,加水和成糊备用(糊的粘度标准:用筷子挑起一点,流下去的时候能连成线而不断)
3. 炒勺里放入2/3的油,大火加热备用
4. 切好的瘦肉片放入淀粉糊当中拌匀,让每一片肉都能均匀的粘到淀粉糊
5. 肉片挂好淀粉糊之后,油估计也8分热了,转为中火,把挂匀糊的肉片用双手一片片取出并展开,然后慢慢放入油里,炸至淡黄色(肉要一片一片的放,避免相互粘连)
6. 炸好的肉片用漏勺沥净油,装盘备用
7. 所有肉片炸好之后,油锅转大火,把炸好的肉片全部放入锅里重新炸一遍,炸至金黄色(这样能让肉片比较挺括,不会软软的)
8. 留底油(其余的油倒出留做以后烧菜用)倒入番茄沙司(1小碗左右),白糖(2/3小碗)略翻炒几下直至均匀融化,冒起泡泡
9. 倒入炸好的肉片,快速翻炒几下肉片均匀沾满番茄汁后马上出锅装盘(炒时间长肉就软了,口感就不那么好了)