凉拌黄瓜蛋皮是一道普通的家常菜,这道菜稍微难一点的是蛋皮的制作,做的太厚了或者做糊锅了就会大大影响这道菜的口感。在炎热的夏季,人们特别爱吃这道菜,那时正值黄瓜成熟,价格便宜,几乎家家户户每天都会吃到这道菜,因为既清爽又经济省时。
主料
鸡蛋 :1个辅料
盐 :适量具体步骤
1.黄瓜切成略粗的丝
将发酵好面团,用手拉开可见到细密的蜂窝组织。
将面团排气,揉均匀搓成长条,分割成均匀的剂子11份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将椰蓉馅料混合拌均匀,分割成均匀11份。
将面皮包入椰蓉馅,捏紧收口。
将包入馅的面团擀成圆饼形。
中间取一个小圆(注意中间不要切开),圆外围平均切开4个刀口(如图所示6)
手提起一块面片,互相粘住(用手指粘一点水,粘比较紧)
再次提起对面一片包住,粘紧。再次提前面片包住(第三块围着包住有点不好包,用手把面皮中间轻轻拉长一点)
将第三块面片两边用手指粘一点水,粘住面皮就好
8.黄瓜和蛋皮倒入料汁,翻拌均匀即可。
1、摊蛋皮用小火,以免起泡膨胀。