临沂辣炒鸡,可以调节肾脏平衡,补充肾气,是一道很滋补的菜。这道菜制作起来并不是很困难,家庭主妇多下点功夫应该可以掌握。这道菜关键是火候的掌握,要是太过火的话,这道菜的效用也会降低,而且口感不佳。下面来具体介绍一下这道菜的主要制作方法。
主料
鸡肉 :200辅料
盐 :20具体步骤
一定要买黑爪麻鸡,一定不能肉食鸡,实在买不到就三黄鸡。剁小块,然后泡水半小时,控干水,加蚝油搓允。
热锅,加油,不要多加,因为鸡肉油会越抄越多。热锅冷油加香料,小火煸香,白芷发黄后,就可以加入鸡肉,大火翻炒透,然后小火熬油,将鸡油熬炒出来。过程中加入老抽上色,少加,上色即可。
将鸡肉跟香料盛出,一定要将油留在锅中。然后小火,加干辣椒,煸炒,爆香后,加入甜面酱(不要豆瓣酱,要用甜面酱!),炒稠。