1、青蟹刷干净开盖再浸泡水中15分钟左右,然后再剁小块,蟹筛,蟹胃,蟹脐都要去除干净。
2、辅料,豆酱加入少许白糖再碾碎成膏状。
3、砂锅烧热加油,油要多一些。
4、小火加入蒜头爆香。
5、蒜头爆至有微微焦黄关火再摆上蟹肉。
6、蟹肉摆好后就抹上豆酱,豆酱要加入爆香的蒜头油再拌匀抹上,然后开火并加入一汤勺水。
7、小火焗8~9分钟即可,焗熟没有汤水为准。
8、撒上芫荽段加盖焖一下。
9、上菜。
10、近照。
蟹肉本身也有水再添加少许水来辅助且小火来焗,蟹焗熟了水也收干,水量不能多,如果火候大就要适量添加些。