关于不用腌肉不用老汤的知识

“美食街上有一家卖卤味儿的店，妞儿爸比较喜欢去买卤牛肉，以前吃觉得还不错，咸鲜也挺香的。可最近越吃越觉得不好吃了，好象只剩下咸味儿了。并非人家的品质有变化，感觉是自己的要求更高了，常...

可以。小米辣并非像糖、醋、盐那样，是腌萝卜的必须调味品。腌萝卜是否要放入小米辣，只是要跟据是否吃辣来决定，并非必须用。腌制萝卜有很多种，比如酸辣白萝卜、麻辣白萝卜、酱白萝卜、柠香...

不用。腊肉在腌制之前，用水清洗，很容易滋生细菌，导致腊肉变质。腊肉在腌制之前，可以用干爽的抹布擦干，表面涂抹适量白酒，这样既可以起到清洁的作用，也能起到防腐效果。腌腊肉时需要控制好食用...

需要。盐腌莴笋一个是为了使莴苣出水后变得柔软有韧性，另一个可以去除生莴苣的苦味使得食用时的口感更加清甜香脆。莴笋凉拌一般都是用生莴苣切丝后直接凉拌而不会焯水，生莴苣食用时会有...

不用。萝卜中本来就含有大量的水分，加入食盐等腌制的调料后，细胞会因渗透压的不同而使萝卜中的水分大量析出，完全不需要额外加水。此外，在放腌萝卜的调料之前，建议最好用干净的纱布或者直接...

不用。焯水后菠菜口感清淡，做汤可以直接放入，如果做其他菜品需要焯水去掉草酸。菠菜焯水应用沸水，能够保持菠菜青绿的颜色。不焯水的菠菜口感比较厚重，可以和肉片、小虾米等肉食类一起翻炒...

不能。煮肉的老汤指的是卤肉的汤汁，反复使用会使汤汁中含有大量的亚硝酸盐，因此煮肉的老汤不能一直用。在平时保存老汤的时候，可以将汤汁静置冷却，之后将表面的凝固物和底部的沉积物捞出，下...

用。制作烧烤使用的荤菜需要腌制，素菜则不需要腌制。腌制荤菜时，可以添加辣椒粉、食用盐、生抽、姜片、蒜片、胡椒粉等佐料。腌制荤菜的时间不宜过短，以免影响食材入味。肉类的食材在腌制...

不需要。煲汤主要讲究食材的原汁原味，直接用洗净的肉进行煲汤就可以。用没腌制过鲜肉煲汤，可以使汤的味道更浓郁鲜香。煲肉汤时可以加入适量的料酒或者食醋，这样可以去除生肉的血腥味。煲...

可以。猪肉腌制放料酒、白胡椒、少许盐即可。腌制可以减少猪肉腥味，想要猪肉更嫩滑，可以放一些淀粉进行腌制；酱油可以在炒的过程中再加入。制作猪肉类的菜肴，酱油可以上色增香，建议在烹饪过...

生抽。在腌肉时，放入生抽来进行腌制就可以了。生抽可以提鲜加味，腌制肉类时就需要用到生抽来提鲜加味，使腌肉拥有更好的口感，且保持新鲜。而老抽多用来调色，在做红烧肉，糖醋肉的时候就可以用...

不需要。使用小白菜做汤的时候，将小白菜去掉根蒂以及烂叶、黄叶，清洗干净，切成段，放入锅中煮汤即可。小白菜可以单独煮汤，也可以搭配粉丝、土豆、肉片等食材一起煮汤，吃起来口感会更加丰富。...

塑料会释放出聚乙烯等物质而且泡菜在发酵的过程中会腐蚀塑料使其发生融化等情况。泡菜时一般使用玻璃罐或是陶瓷罐存放，这样可以放止被腐蚀的同时玻璃罐可以观察到泡菜的发酵情况，而陶瓷...

用。咸鸭蛋是用生鸭蛋腌制而成，腌好之后仍是生蛋，需要煮熟后食用。煮咸鸭蛋时需要将咸鸭蛋清洗干净，冷水下锅，大火烧开后，转小伙煮10分钟即可。煮咸鸭蛋使用的水要没过咸鸭蛋表面，以免咸鸭蛋...

要。因为红烧肉本身的腥味非常大，若不焯水做出来的红烧肉口感会极其不好。焯水可以将红烧肉里面的血沫焯出来，减少腥味。焯水一定要用冷水，注意不要等水烧开了之后再放入红烧肉，那样会将红...

需要腌制。在韩式烤肉中，五花肉是必吃的一道。而韩式烤五花肉时，五花肉是需要提前腌制的；腌制后的五花肉更加入味，腌料也会激发肉的香味。五花肉用于烤制时，应切成薄片；肥瘦相间，烤熟后焦香浓...

需要。苹果煲汤的时候不削皮的话可能会影响煲汤的口感，而且现在很多苹果都被喷洒了农药。煲汤最好选择砂锅，这样可以提升汤的口感。煲汤水开了后就转为小火，煮30分钟左右即可。煲汤所用的...

可以。腌萝卜不放白醋不会酸的，可以考虑放一些可乐。还有苹果醋可代替白醋，味道也是和放了白醋的腌萝卜相差无几，白醋对于腌萝卜的作用是加速萝卜早熟，如果不放白醋，盐水也可以，而且盐水还可...

不需要。冰糖融化之后会变成了水质一样的东西，柠檬本身含水量不低，加水会导致整体变稀。柠檬一定要洗净果皮表面再切片，冰糖需要打碎一些更容易腌制入味。腌完之后的柠檬片可以直接食用，也...

生抽。酱油在市面上主要分为生抽和老抽两种，生抽较咸，上色浅，一般用来调味；而老抽相对生抽味道较淡，颜色重，一般用来上色。因此在腌制菜品时，特别是肉质品，往往用生抽来调味，加重咸味，然后在翻炒...

需要。在腌白菜之前，先把大白菜整颗洗一次，不要把菜叶掰开，洗完白菜后，将白菜上的水分晾干，即可进行腌制，腌制期间无需水洗。在初次腌制结束后，用清水将白菜上的盐分洗去，再将白菜挤干，再抹上辣...

用。锅包肉是东北的一道特色美食，色泽金黄，口味酸甜，外酥里嫩，锅包肉是把猪里脊肉切成片腌制入味，裹上炸浆，再放入锅中炸制金黄而成，在做锅包肉时要勾芡，这样做出来的味道才更加酥脆，要提前把干...

用。正宗的土家腊肉是通过烟火熏制而成的，而且挂在房梁上会有很多的灰尘。买回来的腊肉一定要仔细的清洗，可以先用温水浸泡，然后用锅刷洗刷表面的黑色物质，一定要用清水多次清洗，如果觉得不...

要。鲈鱼又称寨花、花鲈、鲈鲛、鲈板、四肋鱼等，是中国四大淡水名鱼之一。鲈鱼的肉质洁白肥嫩，鱼刺细小且少腥味淡，味道极其鲜美，并且鲈鱼中富含丰富的蛋白质和维生素等营养物质。清蒸鲈鱼...

不能。腌制腊肉使用的肉用水洗，不利于腊肉腌制以及存放，很容易发霉变质。清洗腌腊肉的肉，可以用高度的白酒清洗，这样不仅可以将腊肉清洗更干净，而且还有杀菌的效果。腌制腊肉时，可以根据喜好...