关于学做上海本帮菜“醋溜鱼”的知识

“想起那年去上海在小饭馆吃饭，吃过一道菜“醋溜鱼片”，外表普通，实际上口感和味道差得很，光是爱那酸味了。”食材明细主料鲩鱼片（350g）鸡腿菇（150g）番茄（2个）辅料鸡蛋清（1个）蒜（适量）配料酱油（适量）米...

说起本帮菜可能很多小伙伴们都没有听说过，但是说起上海菜相信就不一样了，毕竟上海是一座历史文化名城，它不仅历史文化深厚，它的经济实力在中国也是极强的，上海这座城在世界上都是负有盛名的...

味道醇厚。上海本帮菜大多以醇厚的口感为主，大多数味道清淡，口感爽口，不像川菜的口感会比较腥辣，两种菜品形成了鲜明对比。虾籽大乌参就是比较有特色的上海本帮菜，口味醇正，味道层次很丰富，上...

对本地风味的菜的称呼。上海菜别名沪菜，烹饪方式以红烧、煨、糖为主，选料新鲜，口味变化比较大。上海菜的菜肴品种比较多，包括松江鲈鱼、八宝鸭、上海熏鱼、红烧肉、清蒸鲫鱼、白汁桂鱼等，红...

“阿拉宁波人喜欢各种海鲜，小时候家里经常做这道菜菜，一个菜就能吃一大碗米饭哦。。。”食材明细主料带鱼（200克）白菜（220克）辅料水淀粉（适量）料酒（适量）香醋（适量）盐（适量）味精（适量）酸咸（口味）煮（工艺）廿...

说到上海，大家都会想起上海本帮菜。上海本帮菜有一个让人无法忘记的特点就是：浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜。也许，它不是让人人都热爱的味道，但是本帮菜...

“爽口快手家常菜，低脂又健康哦！”食材明细主料海带（适量）干红椒（适量）葱（适量）蒜（适量）辅料油（适量）盐（适量）醋（适量）水（适量）酸辣（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）醋溜海带丝的做法步骤1、海带泡发洗净2、...

“三分瘦两分肥的精选五花肉，切成方正块儿，裹上熬制的粘稠糖汁，撒入多种香料用慢火煨炖。肉质酥而不烂，肥腻适中，切边整齐的肉块覆辙一层薄薄的油，就像被仔细切割的玛瑙块儿。馥郁的香气中氤...

“最近家里来暖气，上火了，又不能吃辣的，于是想吃点清凉的下下火。正好家里有个白菜，上午把白菜叶子炒着吃了，剩下白菜帮子，就用它做个香醋溜白菜帮。”食材明细主料白菜帮子（一盘）辅料香油（适量...

食材明细主料草鱼中段（600克）色拉油（500克）辅料蒜瓣（5个）辣椒（5个）葱（几株）配料米酒（200克）柠檬汁（少许）生抽（3大勺）醋（1勺）糖（30克）鸡精（少许）酸辣（口味）炸（工艺）半小时（耗时）简单（难度）爆鱼的做法步骤1、草鱼中段去...

“江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。”食材明细主料鳝鱼（350g）辅...

“很多人在吃白菜的时候，喜欢吃白菜叶，白菜帮口感较硬，而且不易入味，有些人干脆弃之不用。其实，白菜中，最有营养价值的部分就是白菜帮。白菜帮中不仅维生素C含量高于白菜叶，膳食纤维的含量也...

“鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲...

“是一道中西合并的菜,可以根据自己不懂得口味来调味!”食材明细主料草鱼（500克）辅料洋葱（1个）配料黑胡椒（6克）盐（5克）生粉（150克）生抽（10克）红酒（1杯）食用油（50克）牛油（50克）姜蒜（各5克）醋（5克）酸咸（口味）煎（工...

“这个硬菜老少皆宜，特别下饭。”食材明细主料胖头鱼（半个）辅料萝卜（1个）调料生姜（适量）生粉（适量）花椒（适量）胡椒粉（适量）油（适量）白糖（适量）醋（适量）酱油（适量）酸甜（口味）烧（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）醋溜鱼头...

“红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正...

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:1分钟主料白菜：一个辅料醋：适量生姜：适量葱：适量盐：适量花椒：适量具体步骤1.取一白菜整个帮子即可先切两半再切成四厘米长一厘米到...

“超市白菜降价了，买了好大一颗才一块钱，把绿叶和里面嫩的剁碎准备包饺子用。白菜帮醋溜了好吃，今天试试。”食材明细主料白菜帮（200g）辅料葱（一段）红辣椒（3个）醋（3勺）酱油（1勺）白糖（1勺）盐（1勺）淀粉（1勺...

食材有一块烤麸、木耳、金针菜、花生米，其中金针菜和木耳要提前泡一个晚上的时间，并且金针菜两个两个绑在一起，然后把烤麸切成一小块，切完后把烤麸木耳金针菜放到锅中焯水五分钟，然后捞出洗...

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟主料白菜：450辅料盐：适量干红椒：5个米醋：适量淀粉：适量具体步骤1.白菜洗净切丝，葱、蒜、干红椒备用。2.起锅，加油，放入花椒爆...

“以前喜欢吃白菜叶，不喜欢白菜邦，而现在正好相反，人的口味真是很奇怪啊~！”食材明细主料白菜邦（半个）辅料姜（适量）小米辣（适量）蒜（适量）醋（适量）糖（适量）酱油（适量）盐（适量）水淀粉（适量）香油（适量）酸辣（口味）炒（...

食材明细主料白菜（500克）辅料葱（10克）姜（5克）蒜（3瓣）配料花生油（30毫升）盐（5克）白糖（20克）醋（20毫升）酱油（10毫升）味精（2克）酸甜（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）醋溜白菜的做法步骤1、先把白菜洗净。2、切成...

是。本帮菜诞生之初并不是登大雅之堂之菜式，它的特色是家常、平民化。它通常以廉价的原食材作为烹饪的主角，有名的秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤都是如此。后来，本帮菜不断参考外地菜肴的优...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟这道菜肴需要的主要食材就是白菜帮。用清水洗干净，切成长短均匀的长条状，放进干净的容器里面备用。醋用白醋也可以，用老...

“你想尝试外焦里嫩，酸酸甜甜的感觉吗？尝试一下焦溜鱼丸，这感觉，像极了爱情。”食材明细主料鱼丸（20个左右）辅料生抽（一大勺）盐（一勺）糖（一勺）淀粉（一勺）清水（半碗）青椒（2只）姜（适量）豆瓣酱（适量）蒜（适量）甜辣（...