怎么炒杏鲍菇不出水

1、在炒制前先将杏鲍菇进行焯水处理，焯水后使杏鲍菇处于断生的状态中，炒制时不要加入带有盐分的调味品，直至出锅前再加入进行调味即可减少出售量。

2、先将杏鲍菇内放入食用盐杀出水分并清洗干净盐分拧干水分后再炒制，这样炒制的菇子就不会出水。