黄酱是什么

黄酱是大豆酱的别称，由大豆、面粉等经发酵加工制作而成。黄酱外观呈红褐色，多为干燥的固体，富含蛋白质、微量元素等，可用作烹饪时的调味料。黄酱与黄豆酱并不相同。黄豆酱以黄豆为原料，经发酵等工序制成，其中会加入大量香料以提升其口感，富含蛋白质、亚油酸、磷脂等。黄豆酱颜色为棕红色或棕黄色，浓稠可流动。黄豆酱可直接食用，黄酱则需用水化开。酱的酿造起源于西汉，在古时的调味品中占主导地位。常见的使用酱类制作的菜肴有酱香茄子、炸酱面等。