1、热锅凉油。油温七成热,七成熟可用手去判断,就是将干净无水的手放在上面,当感觉到稍微有点烫则就是七分熟。
2、虾片不宜多放,放一片即可,如果虾片很快膨胀说明油温合适。
3、放入虾片时注意手法,凸起面朝上,减少油残留。
4、平底锅离火,有效预防火过大炸焦虾片。
5、油多放点,方便膨发,以没过虾片为参考。