1、将宰杀好的草鱼洗净沥干,剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用。
2、生姜、大蒜去皮切碎。
3、葱切成葱花备用。
4、锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
5、原锅留油,小火把豆瓣酱炒香。
6、中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
7、加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
8、撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味,所以要注意咸淡。3、动作要快,中途可适当加点油,以免糊锅了。