不知道大家在日常的饮食习惯当中，有没有这样的一种习惯，就是在炒菜的时候，会放一点豆瓣酱，这样会让菜色看起来更诱人，同时也会使菜的味道更加鲜美，所以豆瓣酱作为一种佐料，经常会被应用到，那你们知道豆瓣酱能做吗？今天就由小编来告诉大家吧！
想知道豆瓣酱怎么做，就赶紧看过来吧！
一、取年冬用于风干收藏的蚕豆，放至在锅中，用大火将蚕豆煮到半熟，沥水捞起，放在冷水中过凉，将蚕豆本身的外皮去掉，摊开放在一个篮子上，注意这里的篮子是用于晒干蚕豆，切记让每一个蚕豆都能均匀晒到阳光，所以篮筐的面积要大。
二、再用黄荆叶覆盖在蚕豆之上，将其霉化五天。黄荆叶是一种具有药用作用的中药材料，在这里用黄荆叶加以覆盖，一方面是由于黄荆叶本身具有特殊的香气，另一方面是因为黄荆叶能够很好的消灭病菌，因为在霉化的过程中，可能会在空气中，霉菌分解何种物质，一些对人体有害的细菌群会依着在蚕豆上，用黄荆叶加以覆盖，能够起到一种保护之用。
三、取新鲜的青红长辣椒，将其清洗干净，平铺在篮子里，晾干其水分。在豆瓣酱中，最重要的就是辣椒，辣椒是一个豆瓣酱的灵魂，没有辣椒的豆瓣酱不足以撑起整个豆瓣酱的精髓。
四、待蚕豆霉化完后，形成的霉豆瓣。放至盆中，加以白酒，用手搓揉，将白酒完全渗透进霉豆瓣中，这里白酒是起到一个杀霉的效果。
五、将红辣椒多余的根支部分剃去，然后用刀将辣椒剁碎成沫状，放至坛中，剁椒的分量大约为20斤。
六、倒入先前杀菌的霉豆瓣，倒入盐六斤，生姜一斤，花椒一斤，搅拌达到完全融合。
七、用双层纱布将坛口封住，用绳子系紧，放在阳光下晒酱三十日。家里做过酱的人都应该知道，晒酱是很重要的，酱在发酵和霉化的过程中，一定要进行晒酱，这样在酱中所有的调配品才能完全融合在酱中。记住在每天清晨开坛，搅拌一次坛中的酱。这样做是为了酱能够充分融化，而且保证在每一口酱汁中都是饱满的。
八、在晒酱完成之后，将豆瓣酱倒入干净的坛中，倒入热菜籽油，这样可以保证豆瓣酱的储存时间，大约在两年左右。
看了以上小编所介绍的内容，小伙伴们大多都应该学会了吧，因为这个步骤，非常的简单，所需的材料也不是很复杂，小伙伴们只要多花时间看，然后多花时间去操作，就一定可以学会，做出色香味美的豆瓣酱，大家都赶紧行动起来吧，以后再也不用问别人，豆瓣酱怎么做了！
千里飘香谷
