1、原料:三黄鸡藤椒二荆青椒小米辣姜葱蒜味精香油盐
2、三黄鸡处理去内脏清洗干净
3、放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),放点料酒生姜片,葱段,用中火烧沸约6分钟后熄火
4、让鸡泡于沸水中约20分钟。(视鸡的大小来定浸泡时间)
5、让鸡泡于沸水中约20分钟。(视鸡的大小来定浸泡时间)
6、二荆条辣椒与小米辣剁碎
7、姜与蒜切成末
8、藤椒用刀剁碎,不需要打成粉
9、葱切成葱花
10、锅里放油,把辣椒放进锅里用小火稍炒一下
11、炒出辣味后,放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒
12、等藤椒那股麻香就出炒出来后,把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里,根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精。
13、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装在一个比较深的钵钵里
14、淋上做好的调料汁就可以上桌了
如果没有藤椒,可以用藤椒油代替,一般在超市里可买到,也可用青花椒或嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。