“在这寒冷的冬日,一碗香而不腻,酥而不烂的扣肉摆上餐桌,定能让你垂涎欲滴。别小看这扣肉,它可是逢年过节少不了的佳肴哦。扣肉一般用五花肉,我女儿不吃一点肥肉,所以今儿我选用的是猪前膀肉,肥肉更少一些。”
1、看看原料吧
2、猪肉放冷水锅中,加葱姜,大料,料酒,煮制。
3、煮到七分熟捞出,肉皮蘸上酱油。
4、放油锅炸至金黄。
5、油面筋焯水,去除本身的油脂,控干。
6、芋头切块儿。
7、将肉皮朝下,码在碗中。
8、碗中间放芋头,面筋,放入葱姜,大料,酱油,料酒,少许白糖,盐。放蒸锅中蒸一小时左右。
9、起锅后,滗出汤汁,倒扣盘中。
10、将滗出的汤汁,用水淀粉勾芡。
11、将芡汁儿浇在扣肉上即可