“椒爱水煮鱼非常的火,椒盐味道也超级棒,除了比较油比较咸以外,没啥毛病。但是作为美食博主,我拒绝在外面吃这么油的菜,嗯,不放心。”
1、花椒麻椒干辣椒。
2、泡水。这样过油的时候,不容易糊。
3、黑鱼洗干净,擦干水分,买的时候请老板收拾一下。
4、对半切开。
5、骨肉分离。切的不是很好。
6、鱼骨切段。
7、鱼肉剃掉鱼刺。
8、鱼肉切干净。
9、鱼骨放在一起。
10、片鱼片,斜切一刀,不要切断。
11、不要切断。
12、薄薄再切一刀。
13、这样鱼肉比较薄,比较大,吃起来口感好。
14、鱼肉都切成片。
15、放盐,多放。
16、用力揉搓,大力。
17、反复冲水沥干。
18、再揉搓再冲水再沥干。
19、洗好的鱼片调味,放盐一匙。
20、白胡椒粉。
21、鱼骨里面放胡椒粉。
22、鱼肉打入一个鸡蛋清。
23、一匙淀粉。
24、顺一个方向抓均匀,抓上浆。
25、豆芽油菜摘好洗干净备用。
26、起锅烧油,多一点润一下锅,比平时炒菜要多。
27、葱姜蒜切段。
28、油锅放花椒大料。
29、下入葱姜蒜。
30、一勺豆瓣酱。
31、炒出红油,炒出香味。
32、下入鱼骨炒。
33、炒上色以后加入开水。
34、加蚝油。
35、酱油。
36、料酒。
37、下入油菜。
38、下入豆芽菜,把菜煮熟捞出装盘。
39、鱼汤原汤和青菜一起倒入大碗中,锅里面留一点煮鱼就行。这样碗中的汤味道更纯一些。
40、往开锅的地方下鱼片,下好以后不要动,定型再轻轻的推。
41、三五分钟就煮熟了,捞出来装盆。
42、在鱼片上面撒上椒盐,是的,没看错,就是直接撒在上面。
43、起锅再烧油,加热,冒烟的热。
44、浇在鱼片上,让椒盐出味道。
45、再铺上干辣椒段花椒麻椒。
46、再加热油,浇油。
47、太香了。
48、香迷糊了。