“我们广东人最喜欢蒸滑蛋了。蒸咸的就用来送饭，蒸甜的就用来做甜点，但甜的我们叫炖蛋。小时候吃得最多，因为这道菜是小孩子们最喜欢的。要蒸好一盘滑蛋并不难，也不容易，要看多少鸡蛋，火的大小，时间。做上几次，总结经验，就会成功。”
1、干贝洗干净，加水泡软，至少30分钟。
2、捞出干贝，用大火蒸5分钟，把泡干贝的水留下备用。
3、鸡蛋加水打开（鸡蛋和水的比例1：2），放鸡精，盐，麻油，别忘了泡干贝的水。如果要蛋更滑嫩可以过筛，但我平常是做给自己吃的，就不过了。
4、把步骤3倒入蒸好的干贝盘子里，水开后转小火，时间要看你做多少的蛋，和你的炉头火候。等鸡蛋表面转白，凝固，再过上2-3分钟，晃动一下盘子，如果盘中央的鸡蛋也凝固了，赶快关火。拿出鸡蛋。又香有嫩的干贝蒸滑蛋出锅了，快来吃吧。（我是用了带葱的鸡精，所以表面那黑黑的东西是鸡精里的葱。）
1也可以用虾米，虾，碎肉等来代替干贝
2步骤2，如果你有微波炉，可以放进微波炉叮2-3分钟
3如果你的小孩子还小，你可以把干贝撕开并剪碎
4我喜欢鸡蛋和水的比例是1：2，但是你也可以用1：1的比例。我觉得1：2比较滑嫩一点。
5当把鸡蛋放进锅，水烧开后，转小火。一定要看好。这时鸡蛋很快就会凝固。
千里飘香谷
