“我这个是使用手边有的食材,凑一起炒的,也很好吃,合菜所用食材可以随意变化,不拘怎么炒,但都要有豆芽呦。
炒合菜,是北京市传统的特色名菜,属于京菜系。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。”
1、准备食材,蚬子去内脏。
2、热锅热油,花椒炒香后,捞出花椒不要。
3、放葱姜片。
4、放豆芽,炒2分钟。
5、放豆干,加盐,生抽,炒到豆芽熟了,大概炒5分钟。
6、放蚬子肉,炒2分钟。
7、放韭菜,加鸡精,炒到韭菜熟了,就可以出锅了。
蚬子肉很好熟,不用炒很久。喜欢吃辣的,可以把干辣椒和花椒一起放。