“东北的特色菜，再加些猪血肠会更好，可惜家里没有。这菜别的地方吃不着。别说现在发达了，便利了，天南海北想吃什么有什么，还真不一定。
一方水土养一方人，也养着一方的动植物。咱这酸菜是自家种的不加任何肥料的大白菜，又是家里人亲手腌制的，天然发酵的，不含任何添加剂。
冻豆腐更不用说了，用我们吉林的大豆腐冻制的，包浆呢。说到豆腐，还想唠叨几句。多少吉林人到了隔壁的辽宁工作生活，就想吉林的大豆腐，更别说出了东三省了。我们这边的豆腐可以不加任何作料直接吃，没有我们常说的那种“糊锅味”。我曾在辽宁辽阳工作过几年，也不怕辽宁人不爱听，那边的豆腐真心不好吃。
用的猪肉也是农家养的喂粮食的猪，生长周期相对比较长，猪也比较大，300多斤。
再说这菜，颜色看着素淡好像没什么食欲的样子，实则不然！做这道菜加生抽老抽什么的调出颜色就不对了。带皮五花肉肥而不腻，吃时再蘸点蒜酱，味道绝了！酸菜酸脆开胃；冻豆腐营养瘦身；汤酸溜溜的，一喝一大碗。我爸在山东老家待了两个多月，前天回来，我特意给他做的这菜。老爸很给面子，菜啊汤啊都没少吃。
说这些，不是说我菜做的好，我只会做家常菜给自家人吃。只是想说这道东北菜好吃。”
1、带皮五花肉，用刀好好刮一刮肉皮，把没刮干净的猪毛刮掉，洗净。
2、焯水，去去血沫。
3、焯过的五花肉再以温水洗净，整块下锅。
4、加2大碗水，没过五花肉，加姜片、葱段、八角、花椒，大火烧开后转小火煮半个多小时。
5、准备切酸菜。酸菜一棵。
6、酸菜帮部位用刀片一下。
7、撕开，这样更薄。
8、切丝。
9、五花肉煮到可以用筷子轻易插透。
10、五花肉捞出来放凉，我直接盖上盖子，放室外了（东北零下二十多度）。
11、切好的酸菜直接下到煮五花肉的汤里。炖酸菜。
12、我看汤不够，又加了一碗这个高汤（之前煮护心肉的汤）。
13、再炖十来分钟，加入冻豆腐，继续炖。
14、五花肉凉透后切薄片，只有放凉了肉才紧实好切。
15、把切片的五花肉重新放回酸菜锅里。
16、同时加盐调味，继续炖二十来分钟即可。
17、成品。五花肉肥而不腻，蘸蒜酱更好吃。肉菜好吃汤更好喝。
这道菜全程不用额外加油，油脂完全来自于猪肉。东北酸菜还有一个神奇之处就是油多油少吃起来味道和口感完全不一样，各有各的妙处。
千里飘香谷
