自制麻辣香肠怎么做|自制麻辣香肠的做法

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

自制麻辣香肠的做法步骤

• 1、买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。

• 2、小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。

• 3、后腿肉切片。

• 4、老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。

• 5、剩余的白酒也倒入肉中。

• 6、加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料，嫌费事的可以直接网购，这样比较省心。

• 7、拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。

• 8、饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。

• 9、灌好的腊肠。

• 10、晾半个月，捏一捏，变硬了就OK了。

小窍门

1、香肠调料淘宝上有卖，可以直接网购，这样省心一点。
2、灌的过程中要用针扎眼排气，不然灌不实，晾的过程中还会涨裂。
3、温度低的时候好灌，温度高了肉可能会发酵变质。