“广东人蒸鱼,讲究滑、嫩、鲜、香。蛋蒸鱼刚好能做到这点。”
1、把鱼肉切片,下蛋清、盐、木茨粉、油、少许富磷联A腌制。
2、蛋打入盘中,加牛奶、虾仁、盐、温水1、5倍(蛋与水的比例),调匀,用保鲜袋盖住,戮几个小孔,入锅蒸7分钟。
3、时间时到,把蛋取出,把鱼片插入蛋中。
4、入蒸锅蒸5分钟。
5、取出上桌,滑、嫩、鲜、香的鱼片熟好了。