“湖南擂辣椒有几种不同的做法:可以用擂钵将辣椒捣烂料理,还可以是直接用炒勺擂炒,还可以是先蒸软后再做,鲜辣的口感,配上嫩滑的豆干,绝对会让你再添一碗饭。”
1、豆干切成长块,在加了盐、酱油的开水中浸泡一会。
2、辣椒洗净去蒂,用刀拍扁。
3、将拍扁的辣椒入锅中,不加油,用锅铲反复碾压。
4、直至辣椒变软。
5、将擂好的辣椒用铲子划成碎长条。
6、锅中放油烧热,入蒜炒香。
7、入辣椒翻炒。
8、将豆干从酱油水中捞出,放入辣椒中。加蚝油、鸡精调味出锅。
1、因为豆干已经用酱油、盐水泡过,所以要注意蚝油的用量。
2、如有卤好的香干,可省略泡豆干的那一步。