赣南小炒鱼怎么做|赣南小炒鱼的做法

“赣南小炒鱼是江西人日常生活中的一道特色美食，美味可口，家庭接待亲朋好友必备佳肴！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

赣南小炒鱼的做法步骤

• 1、鱼洗干净，将鱼切成小长条状（红椒切条、葱切段、姜和蒜切末）。

• 2、鱼块放入碗中加入盐、鸡精、老抽、淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀，腌制6分钟左右入味。

• 3、锅中下油约700克，油烧至九成热，将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。

• 4、将锅洗净放入一定量的油加热后，放入姜丝、蒜片、倒入少许水翻炒，加入少许料酒，在放入米椒、陈醋、老抽、少许白糖、胡椒粉、鸡精、盐少许（注意盐少量因鱼是腌制过的）翻炒均匀即可。

• 5、倒入鱼块煸炒均匀入味，加入少量猪油（提香）、红椒丝、蒜末煸炒收汁装盘即可。

小窍门

鱼切条不要太大块，腌制时不好入味，炸鱼需要中火至大火颜色金黄色便可起锅沥干油!