红烧排骨怎么做的菜谱|红烧排骨的做法

“红烧排骨是一道深受大家喜爱的家常菜。此菜浓香酥烂、色泽诱人，男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红烧排骨的做法步骤

• 1、食材洗净、备好。

• 2、锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

• 3、放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。

• 4、炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

• 5、糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。

• 6、继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

• 7、加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。

• 8、出锅，摆盘。

小窍门

红烧排骨的窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。